水っぽくならない！プロが教える究極の自家製コールスロー完全レシピ - マッテンイ

「コールスローを作ると時間が経つと水っぽくなる」「マヨネーズの脂質が気になる」そんな悩みはありませんか？この記事では、シャキシャキ感を維持する究極の下処理法と、マヨネーズを最小限に抑えつつコク深く仕上げる秘伝のレシピを詳しく解説します。プロが教えるコツをマスターして、毎日の献立を格上げしましょう。

なぜ「水っぽくならない」ことが重要なのか？

シャキシャキとした食感が伝わる、キャベツと人参の新鮮な自家製コールスローの俯瞰写真。

コールスロー作りにおける最大の失敗、それは「時間の経過とともに野菜から水分が出て、味がぼやけてしまうこと」です。せっかく味付けを完璧にしても、水が出てしまうとドレッシングが薄まり、食感もベチャッとしてしまいます。

この記事で紹介する手法は、野菜の細胞から余分な水分を事前に対流させることで、時間が経ってもシャキシャキとした食感を保ち、味の密度を高く維持するものです。また、健康志向の方に向けて、マヨネーズを控えめにしながらも満足感を得られる黄金比についても深掘りしていきます。

📋 レシピカード

【材料】（4人分）

• ・キャベツ：1/4個（約300g）
• ・人参：1/3本
• ・コーン（缶詰）：大さじ3
• ・塩（下処理用）：小さじ1/2
• [ドレッシング]
• ・マヨネーズ：大さじ1.5
• ・プレーンヨーグルト：大さじ1
• ・酢（またはレモン汁）：小さじ2
• ・砂糖：小さじ1
• ・粗挽き黒こしょう：少々

調理時間： 15分（おき時間は除く）

人数： 4人分

【調理法】

1. キャベツと人参を千切り（または粗みじん切り）にする。
2. 野菜に塩を振り、軽く揉んでから10分置く。
3. ここがポイント！ 出てきた水分を布巾やキッチンペーパーで「これでもか」というほど絞る。
4. ボウルでドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
5. 水気を絞った野菜とコーンを加え、全体をよく和える。
6. 冷蔵庫で30分ほど寝かせると味が馴染んでさらに美味しくなります。

1. 最高の食感を生む「カットの秘訣」

コールスローの食感は、野菜の切り方で決まります。一般的によく見られるのは「細い千切り」ですが、家庭で「水っぽくならない」かつ「食べ応え」を両立させるには、少し太めの千切り、または5mm角程度の粗みじん切りがおすすめです。

あまりに細すぎると、塩を振った際に野菜の細胞が壊れすぎてしまい、食感が損なわれる原因になります。特にキャベツの芯に近い部分は甘みが強いので、薄くスライスしてから細かく刻んで入れると、無駄なく美味しく仕上がります。

新鮮なキャベツと人参をまな板の上で丁寧に千切りにしている様子。

💡 📌 プロのコツ： 人参はキャベツよりも硬いため、キャベツより少し細めに切ることで、口の中で一緒に噛み切れる絶妙なバランスになります。

2. 「塩もみ」と「脱水」が成功の8割を握る

多くの人が失敗する理由は、塩もみが足りないか、絞り方が甘いかのどちらかです。野菜に塩を振ることで浸透圧が働き、細胞内の水分が外に排出されます。この「余分な水分」こそが、完成後の料理を水っぽくさせる元凶です。

塩を振って10分放置した後、野菜がしんなりしてきたら、両手で一握りずつ、全力でギュッと絞ってください。キッチンペーパーを使う場合は、2〜3枚重ねて包むと破れにくく、しっかりと脱水できます。この工程を丁寧に行うことで、後から入れるドレッシングが野菜の表面にピタッと吸着し、時間が経っても味が薄まりません。

塩もみした野菜を布巾で包み、余分な水分をしっかりと絞り出している工程。

⚠️ 注意： 水を絞りすぎると野菜のボリュームがかなり減りますが、心配しないでください。その分、味が凝縮され、驚くほどたくさんの野菜を美味しく摂取できるようになります。

3. マヨネーズ控えめでも美味しい「黄金比ドレッシング」

市販のコールスローはマヨネーズがたっぷりで高カロリーになりがちですが、「プレーンヨーグルト」をプラスすることで、カロリーを抑えつつ、爽やかな酸味とコクを加えることができます。

調味料	役割	比率のコツ
マヨネーズ	コク・満足感	全体のベース。減らしすぎないのがコツ。
ヨーグルト	軽やかさ・酸味	マヨネーズと1:1〜1:1.5の割合で。
お酢	味の引き締め	リンゴ酢やワインビネガーだとよりフルーティーに。
砂糖	隠し味・甘み	酸味の角を取り、全体の味をまとめます。

マヨネーズとヨーグルトをベースにした、ヘルシーでコクのある特製ドレッシングの材料。

さらに風味をアップさせたい場合は、「練りからし」をほんの少し加えるのが隠し味。ツンとした刺激ではなく、味に深みが出て、より大人の洗練されたコールスローになります。

4. 栄養学的なメリット：キャベツの力を引き出す

コールスローの主役であるキャベツには、胃粘膜を保護するビタミンU（キャベジン）が豊富に含まれています。また、加熱せずに生で食べることで、熱に弱いビタミンCを壊すことなく摂取できるのも大きなメリットです。

人参に含まれるβ-カロテンは脂溶性なので、ドレッシングに含まれる少量の油分（マヨネーズ）と一緒に摂ることで、吸収率が格段に高まります。まさにコールスローは、栄養学的にも理にかなったサラダなのです。

ドレッシングがしっかり絡んだ、シャキシャキとした食感のコールスローのアップ。

5. 保存とアレンジの楽しみ方

今回の「水っぽくならない」レシピで作ったコールスローは、冷蔵庫で2〜3日間は美味しく保存可能です。作り置きおかずとして非常に優秀です。

飽きてきたら、以下のようなアレンジを試してみてください：

• ハムやツナを追加： タンパク質が加わり、メイン級の満足感に。
• カレー粉をひとつまみ： お弁当にぴったりのスパイシーな副菜に。
• ホットドッグのトッピング： パンに挟んで食べると最高のアクセントになります。

ハンバーガーの付け合わせとして添えられた、彩り豊かなコールスローの食卓風景。

💡 主要な要約

• ✅ 野菜の下処理（塩もみと強めの脱水）が、水っぽさを防ぐ最大の秘訣。
• ✅ マヨネーズとヨーグルトを混ぜることで、ヘルシーさとコクを両立できる。
• ✅ キャベツのビタミンCと人参のβ-カロテンを効率よく摂取できる理想的な副菜。
• ✅ 冷蔵で2〜3日保存可能。時間が経つほど味が馴染んで美味しくなる。

※野菜の水分を絞る際は、清潔な布巾を使うのが最も効率的でおすすめです。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q: キャベツの代わりに白菜でも作れますか？

A: はい、可能です。ただし白菜はキャベツよりも水分が多いため、塩もみの後の脱水はより入念に行ってください。少し和風な仕上がりになります。

Q: 砂糖を入れなくても大丈夫ですか？

A: 大丈夫ですが、砂糖には酢の酸味をまろやかにし、素材の甘みを引き立てる役割があります。糖質を気にする場合は、ラカントなどの代用甘味料を使うか、ハチミツを少量入れるのがおすすめです。

Q: 絞った後の「野菜の水分」は捨てていいですか？

A: 捨てても問題ありませんが、カリウムなどの栄養が含まれています。もし活用したい場合は、スープや味噌汁に加えると出汁の一部として活用できますよ。

いかがでしたでしょうか？「水っぽくならない」コツさえ掴めば、自家製コールスローは驚くほど美味しく、しかも健康的な一品になります。ぜひ今晩の食卓に、シャキシャキの幸せを添えてみてくださいね。