冷めても柔らか！鶏ももの照り焼き黄金レシピ - マッテンイ

忙しい朝のお弁当作りや、晩ごはんのメインおかずに悩んでいませんか？今回は、時間が経っても柔らかく、冷めても味がしっかり馴染んで美味しい「鶏ももの照り焼き」の究極レシピをご紹介します。プロが教える黄金比のタレと、ジューシーに仕上げる焼き方のコツを徹底解説します。

家庭料理の定番！鶏ももの照り焼きが愛される理由

照りよく焼き上がった美味しそうな鶏ももの照り焼きのアップ写真

日本の家庭料理において、「照り焼き」は欠かせない存在です。特に鶏もも肉を使った照り焼きは、適度な脂身と弾力のある食感が甘辛い醤油ベースのタレと絶妙にマッチし、子供から大人まで幅広く愛されています。しかし、「自分で作ると肉が硬くなる」「タレがうまく絡まない」「冷めると味が落ちる」といった悩みを持つ方も少なくありません。

この記事では、そんな悩みをすべて解決し、お弁当に入れても絶品な照り焼きを作るためのテクニックを余すことなくお伝えします。食材の選び方から、下処理の重要性、そして失敗しない焼き順まで、今日からあなたの家の照り焼きが「お店の味」に変わります。

📋 レシピカード

【材料】(2人分)

• ・鶏もも肉：1枚 (約300g)
• ・塩・こしょう：少々
• ・小麦粉（または片栗粉）：適量
• ・サラダ油：小さじ1
• ＜黄金比のタレ＞
• ・醤油：大さじ2
• ・みりん：大さじ2
• ・酒：大さじ2
• ・砂糖：大さじ1

【詳細情報】

⏱ 調理時間: 約15分

🍽 人数: 2人前

【作り方】

1. 鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除き、厚みを均一にしてから一口大に切ります。
2. 軽く塩・こしょうを振り、全体に薄く小麦粉をまぶします（これが冷めても美味しい秘訣！）。
3. フライパンに油を引き、皮目から中火で焼きます。皮がパリッとするまで動かさずにじっくり焼くのがコツです。
4. 焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにして中まで火を通します。
5. フライパンに出た余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせたタレを投入します。
6. 強火にしてタレを煮詰めながら、肉に絡めて照りが出たら完成です。

鶏肉の下準備：ジューシーさを保つための「ひと手間」

美味しい照り焼きは、焼く前の準備で8割決まると言っても過言ではありません。鶏もも肉には黄色い脂肪の塊や血筋がついていることがありますが、これらは臭みの原因になるため、丁寧に取り除きましょう。

💡 ワンポイントアドバイス： 肉の厚い部分に切り込みを入れて開く「観音開き」をすると、火の通りが均一になり、焼き縮みを防ぐことができます。また、皮目をフォークで数箇所刺しておくと、タレが染み込みやすくなります。

鶏もも肉の余分な脂肪を取り除く下準備の様子

小麦粉をまぶす理由：冷めてもしっとりさせる魔法

お弁当に入れる際、最も気になるのが「肉のパサつき」ですよね。それを防ぐ最大の武器が小麦粉です。小麦粉をまぶすことには3つの大きなメリットがあります。

1. 肉汁の流出を防ぐ： コーティング効果で、加熱しても中の水分が逃げにくくなります。
2. タレがよく絡む： 小麦粉がタレを吸い込み、肉の表面にしっかり保持してくれます。
3. 冷めても柔らかい： 保湿効果により、冷めても肉が硬くなりにくくなります。

⚠️ 注意： 小麦粉をつけすぎると、仕上がりが「ベチャッ」としてしまいます。余分な粉はしっかりと叩き落とし、薄く均一につけるのがプロの仕上がりへの近道です。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶして旨味を閉じ込める工程

失敗しない！焼き方の重要ポイント

焼き方の基本は「皮目から」です。鶏の皮には多くの脂が含まれているため、皮から焼くことで自身の脂を利用してパリッと香ばしく仕上げることができます。

工程	火加減	ポイント
皮目焼き	中火	皮がパリッとするまで触らない
裏面焼き	弱火＋蓋	蒸し焼きでふっくら仕上げる
タレ入れ	強火	余分な油を拭いてから投入

フライパンで皮目をパリッと焼き上げる鶏肉

バリエーション豊富！照り焼きのアレンジレシピ

基本を覚えたら、気分に合わせて味変を楽しんでみましょう。少しの工夫で飽きのこない献立になります。

• 生姜照り焼き： タレにおろし生姜を加えると、さっぱりとした後味でお弁当の抗菌効果も期待できます。
• にんにく照り焼き： がっつり食べたい時は、にんにくスライスを最初に炒めてから肉を焼きましょう。
• マヨ照り焼き： 仕上げにマヨネーズを細くかけると、子供が大好きなコクのある味わいに。
• ピリ辛照り焼き： タレに豆板醤や七味唐辛子を加えると、おつまみにも最高です。

黄金比のタレをフライパンに加えて煮詰める様子

栄養価と健康へのメリット

鶏もも肉は、良質なタンパク質に加え、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンA（レチノール）や代謝を助けるビタミンB群が豊富に含まれています。皮を取り除けばカロリーダウンも可能ですが、適度な脂質は満足感を与えてくれます。家庭で作る照り焼きは、市販の惣菜に比べて塩分や添加物を調整できるため、非常にヘルシーな選択肢です。

📌 豆知識： 鶏肉に含まれる「イミダゾールジペプチド」という成分には、疲労回復を助ける効果があると言われています。お疲れ気味の日のディナーにもぴったりですね！

お弁当のメインおかずとして盛り付けられた鶏ももの照り焼き

💡 主要な要約

1. 小麦粉を薄くまぶすことで、肉汁を閉じ込め冷めても柔らかい質感をキープします。

2. 醤油：みりん：酒＝1：1：1（＋砂糖適量）の黄金比が、失敗しない味の決め手です。

3. 焼き始めは皮目から。動かさずにパリッと焼くことで香ばしさが格段に上がります。

4. タレを入れる前に余分な油をペーパーで拭き取ることが、味をぼやけさせないコツです。

※お弁当に入れる際は、必ず完全に冷めてから蓋を閉めるようにしてください。衛生面でも味の定着面でも重要です。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q1: 胸肉で作っても美味しくできますか？

A1: はい、可能です。ただし、胸肉はもも肉よりパサつきやすいため、より丁寧に小麦粉でコーティングし、加熱時間を短めに設定するのがポイントです。また、焼く前に酒と少々の砂糖で揉み込んでおくと驚くほど柔らかくなります。

Q2: お弁当用に冷凍保存はできますか？

A2: 可能です。調理後、しっかりと冷ましてから1食分ずつラップに包み、ジップ付保存袋に入れて冷凍してください。約2週間ほど保存可能です。解凍はレンジで加熱するか、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍してください。

Q3: 照りが出ないのですが、どうすればいいですか？

A3: 照りは「糖分」と「煮詰め」によって生まれます。みりんと砂糖をしっかり使い、最後にタレが少しトロンとするまで強火で煮詰めるようにしてみてください。ただし、焦げやすいので注意が必要です。

いかがでしたか？シンプルな料理こそ、基本のテクニックが味を大きく左右します。この黄金レシピをマスターすれば、もう「照り焼き」で失敗することはありません。ぜひ、今日のご飯や明日のお弁当に試してみてくださいね！