揚げずに絶品！ぷりぷりエビマヨの失敗しない黄金レシピ - マッテンイ

ぷりぷりのエビに濃厚なマヨソースが絡む「エビマヨ」。大人も子供も大好きな定番メニューですが、揚げ物の手間やカロリーが気になることも。今回は、フライパン一つで「揚げずに」作る、ヘルシーなのに驚くほど美味しい究極のエビマヨレシピをご紹介します。プロが教える「下処理の極意」から、冷めても固くならない秘訣まで、余すことなく解説します。

なぜ「揚げないエビマヨ」が選ばれるのか？

お皿に盛り付けられた、ぷりぷりの揚げないエビマヨネーズ和えの完成写真

エビマヨは中華料理の中でも特に人気の高い一品ですが、自宅で作るとなると「油の処理が面倒」「カロリーが高そう」という悩みがつきものです。しかし、今回ご紹介する「揚げない」スタイルなら、それらの悩みをすべて解決できます。

少量の油で焼き上げることで、エビの旨みをギュッと閉じ込め、同時に余分な脂質をカット。健康を意識する方や、忙しい平日の夕食作りにも最適です。さらに、片栗粉をまぶして焼くことで、揚げたときのような「サクぷり」感を再現できるのです。

📋 レシピカード

【材料】（2人分）

• 🦐 むきエビ：250g
• 🧂 下処理用：塩・片栗粉（各少々）、酒（小さじ1）
• 🍳 焼き用：片栗粉（大さじ2）、サラダ油（大さじ2）
• 🍯 マヨソース：マヨネーズ（大さじ3）、ケチャップ（小さじ1）、牛乳（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、レモン汁（少々）

【調理データ】

⏰ 調理時間： 約15分

🔥 料理時間： 約10分

👥 人数： 2人分

【調理法】

1. エビは背わたを取り、塩・片栗粉・水で揉み洗いして水気を拭き取ります。
2. エビに酒を振り、片栗粉を全体に薄くまぶします。
3. ボウルにソースの材料をすべて混ぜ合わせておきます。
4. フライパンに油を引き、エビを重ならないように並べて両面を中火で焼きます。
5. 火を止め、熱いうちにソースのボウルに入れ、手早く絡めて完成です！

下処理で差がつく！エビを「最高にぷりぷり」にするコツ

エビ料理の成功の8割は下処理で決まると言っても過言ではありません。冷凍エビでも、一手間加えるだけでプロのような仕上がりになります。

エビを塩と片栗粉で揉み洗いして汚れを落としている様子

💡 ポイント： エビを洗う際は、塩と片栗粉を少量加えた水で揉むように洗ってください。片栗粉が汚れと臭みを吸着し、驚くほど真っ白に洗い上がります。その後、キッチンペーパーで「完全に水気を取る」ことが重要です。水気が残っていると、焼くときに衣が剥がれたり、生臭さが残る原因になります。

絶品マヨソースの黄金比率

エビマヨの味の決め手は、なんといってもオーロラソース風のマヨソースです。ただマヨネーズを和えるだけではなく、隠し味を加えることで奥行きのある味わいになります。

調味料	役割
マヨネーズ	ベースのコクと酸味
ケチャップ	彩りと程よい甘み
牛乳（または練乳）	ソースをまろやかにし、エビに絡みやすくする
レモン汁	後味をさっぱりさせ、エビの臭みを消す

ボウルに入った特製のマヨソース（オーロラソース）の材料

少し甘めがお好きな方は、砂糖の代わりに「練乳（コンデンスミルク）」を使うのがおすすめです。お店のような濃厚でリッチな味わいに変化します。

焼き工程：油通しなしでカリッと仕上げる

通常の中華料理では「油通し」という工程がありますが、家庭ではハードルが高いですよね。このレシピでは、多めの油で「揚げ焼き」にすることで、その食感を再現します。

⚠️ 注意点： エビをフライパンに入れたら、すぐに触らないでください！片面がしっかり固まるまで待つことで、衣が剥がれずサクサクに仕上がります。焼きすぎるとエビが硬くなってしまうので、色が変わったらすぐに裏返し、全体で2〜3分程度を目安にしましょう。

フライパンで片栗粉をまぶしたエビを揚げ焼きにしている調理工程

栄養バランスとカロリーの話

エビは非常に低糖質・高タンパクな食材です。さらに、マヨネーズを低カロリータイプにしたり、牛乳の代わりに豆乳を使用したりすることで、ダイエット中の方でも安心して楽しめる一皿になります。

また、付け合わせにブロッコリーやアスパラガスを添えれば、彩りが良くなるだけでなく、ビタミンや食物繊維も同時に摂取できます。野菜も一緒にマヨソースで和えるのが、お子様にも喜ばれる食べ方です。

エビマヨの付け合わせに最適な茹でたブロッコリーとアスパラガス

アレンジレシピ：大人のエビマヨ

基本のレシピに慣れてきたら、アレンジにも挑戦してみましょう。特におすすめなのが、「ピリ辛エビマヨ」です。ソースに小さじ1/2程度の「豆板醤」または「スイートチリソース」を加えるだけで、お酒のおつまみにぴったりの大人な味わいになります。

豆板醤を加えたピリ辛な大人のエビマヨアレンジ

💡 主要な要約

• ✅ 下処理の徹底： 片栗粉と塩で揉み洗いをすることで、臭みのないぷりぷりのエビに！
• ✅ 水気を切る： 焼く直前にキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ることが成功の鍵。
• ✅ 黄金比ソース： 牛乳とレモン汁を加えることで、重すぎずまろやかな絶品ソースが完成。
• ✅ 揚げずに焼き： 片栗粉をまぶして焼くことで、低カロリーでも満足感のある食感を実現。

※エビは解凍後、なるべく早めに調理することで鮮度と食感を保つことができます。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q: 冷凍のエビを使っても美味しくできますか？

A: はい、もちろんです！解凍後にしっかり水気を拭き取り、今回ご紹介した「塩と片栗粉での揉み洗い」を丁寧に行えば、生のエビと遜色ないぷりぷり感が楽しめます。

Q: ソースがエビから分離してしまいます。

A: ソースは火を止めてから、またはボウルに移してから絡めてください。強火で加熱しすぎると、マヨネーズの油分が分離してベタついてしまいます。

Q: 子供向けにアレンジするには？

A: 砂糖を少し多めにしたり、ハチミツを隠し味に入れたりすると、よりマイルドで食べやすくなります。また、エビのサイズを半分にカットして焼くと、小さなお子様でも一口で食べられます。

最後までお読みいただきありがとうございました。揚げないエビマヨで、健康的で美味しい食卓をお楽しみください！