モチモチ食感がたまらない！片栗粉で作る「じゃがいも餅」究極レシピ - マッテンイ

モチモチとした食感がクセになる「じゃがいも餅（いももち）」。北海道の郷土料理としても親しまれているこの料理は、身近な材料である「じゃがいも」と「片栗粉」だけで驚くほど美味しく作れます。本記事では、失敗しない黄金比率から、絶品タレの作り方、保存方法まで徹底解説します。

モチモチ食感の秘密！じゃがいも餅の魅力とは

甘辛いタレがたっぷりかかった、モチモチの黄金色のじゃがいも餅。木のテーブルの上に置かれた上品な一皿。

じゃがいも餅は、蒸したり茹でたりしたじゃがいもを潰し、片栗粉を混ぜて焼き上げた、シンプルながらも奥深い料理です。その最大の特徴は、何と言っても「モチモチとした弾力」と「ホクホクとしたじゃがいもの風味」の絶妙なバランスにあります。

もともとは米が貴重だった時代の北海道で、代用食として作られたのが始まりと言われていますが、現在では子供のおやつから大人のお酒のおつまみまで、幅広い世代に愛される定番メニューとなりました。

📋 レシピカード

【材料】（2～3人分）
・じゃがいも：3個（約400g）
・片栗粉：大さじ4～5（じゃがいもの水気に合わせて調整）
・塩：少々
・バターまたはサラダ油：適量（焼く用）
・（タレ）醤油：大さじ2、みりん：大さじ2、砂糖：大さじ1.5

【調理時間】：約20分

【料理時間】：約10分

【人分】：2～3人前

【調理法】

1. じゃがいもの下準備：皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でるか電子レンジで加熱します。
2. マッシュする：熱いうちにボウルに入れ、滑らかになるまでよく潰します。
3. 成形：片栗粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせ、平たい円盤状に丸めます。
4. 焼く：フライパンにバターを引き、両面がこんがり黄金色になるまで焼きます。
5. 味付け：タレの材料を入れ、煮絡めたら完成です。

失敗しないための重要なポイント

シンプルな料理だからこそ、いくつかのコツを意識するだけで仕上がりが劇的に変わります。特に重要なのは「じゃがいもの種類」と「混ぜるタイミング」です。

💡 成功の秘訣： じゃがいもは「男爵」などホクホク系がおすすめ！水分が多すぎる品種より、デンプン質の多い品種の方がモチモチ感が強く出ます。

ボウルの中で熱々のじゃがいもを滑らかに潰している様子。

また、片栗粉を混ぜる際は、必ずじゃがいもが熱いうちに行ってください。温度が高い状態で混ぜることで、片栗粉のデンプンがアルファ化し、より強い粘りとコシが生まれます。冷めてからだと粉っぽさが残り、食感が悪くなる原因になります。

ステップバイステップ：詳細な作り方

それでは、より詳しく手順を見ていきましょう。丁寧な工程が、プロのような仕上がりを約束します。

1. じゃがいもを加熱する

じゃがいもの皮をむき、芽を取り除いてから適当な大きさに切ります。茹でる場合は水から入れ、竹串がスッと通るまで加熱します。時短したい場合は、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで5～6分加熱するのが便利です。

潰したじゃがいもに片栗粉を加え、手で混ぜ合わせている工程。

2. 滑らかに潰して混ぜる

水分をよく切り、マッシャーやフォークで細かく潰します。ここで粒が残らないようにしっかり潰すことが、滑らかな口当たりにするポイントです。その後、片栗粉と塩を加え、手でこねるように混ぜます。生地がまとまりにくい場合は、牛乳や水を小さじ1ずつ足して調整してください。

じゃがいも餅の生地を丸めて、平らな円盤状に成形している様子。

3. 形を整えて焼く

手のひらで丸め、軽く押しつぶして平らな円形にします。厚さは1.5cm程度が火が通りやすく、外のカリッと感も楽しめます。

フライパンでバターと共に黄金色に焼き上げられているじゃがいも餅。

⚠️ 注意： フライパンを熱しすぎると表面だけ焦げて中まで温まらないことがあります。中火から弱火でじっくり焼き色がつくまで待ちましょう。

アレンジバリエーション

基本の「甘辛醤油味」以外にも、じゃがいも餅は様々なアレンジが可能です。その日の気分や冷蔵庫の在庫に合わせて楽しんでみてください。

焼き上がったじゃがいも餅に甘辛い醤油ダレを煮絡めているシーン。

アレンジ名	特徴
チーズいももち	中にピザ用チーズを包んで焼く、不動の人気No.1アレンジ。
海苔巻き	焼き上がりに海苔を巻いて、磯辺焼き風に。香ばしさがアップします。
バターコンソメ	タレの代わりにコンソメパウダーとバターで洋風に。
明太マヨ	生地に明太子を混ぜ込んで焼けば、最高のおつまみに！

栄養成分と健康へのメリット

じゃがいもは「大地のリンゴ」と呼ばれるほどビタミンCが豊富です。加熱しても壊れにくい性質があるため、じゃがいも餅にしても栄養をしっかり摂取できます。

• カリウム： むくみの解消や血圧の調整に役立ちます。
• ビタミンC： 美肌効果や免疫力の向上が期待できます。
• 炭水化物： 効率の良いエネルギー源となり、腹持ちも抜群です。

💡 主要な要約

1. じゃがいもは熱いうちに片栗粉と混ぜてアルファ化させる。

2. 滑らかに潰すことで、最高のもちもち食感が生まれる。

3. 弱火〜中火でじっくり焼くことで、外カリ中モチを実現。

4. 冷凍保存が可能なので、多めに作ってストックできる。

※ 冷凍した場合は、凍ったままフライパンで加熱するか、電子レンジで解凍してから焼いてください。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q1. 生地がベタついて成形しにくい場合はどうすればいいですか？
A1. じゃがいもの水分量によって変わります。片栗粉を少しずつ足して、手にくっつかない程度の硬さまで調整してください。または、手に少し油を塗ると丸めやすくなります。

Q2. 片栗粉の代わりに小麦粉でも作れますか？
A2. 作ることは可能ですが、モチモチとした独特の食感は片栗粉ならではのものです。小麦粉を使うと、もう少し「パン」や「おやき」に近い食感になります。

Q3. 冷めても美味しく食べる方法はありますか？
A3. 冷めると少し硬くなりますが、電子レンジで30秒ほど加熱するか、トースターで軽く焼き直すとモチモチ感が復活します。

いかがでしたでしょうか？身近な材料で簡単に作れるじゃがいも餅は、食卓に笑顔を運んでくれる魔法のレシピです。ぜひ今夜のおかずに一品加えてみてくださいね！