離乳食初期のキャベツスープ！甘みを引き出す出汁の使い道 - マッテンイ

離乳食初期から大活躍する「キャベツスープ」。初めての野菜として選ばれることも多いキャベツですが、特有の青臭さを抑え、自然な甘みを最大限に引き出すには「出汁」の使い方がポイントです。本記事では、赤ちゃんの味覚を育む優しい出汁の取り方から、キャベツの甘みを引き出す調理のコツ、保存方法までを徹底解説します。

離乳食の第一歩にキャベツスープがおすすめな理由

離乳食初期の赤ちゃんに最適な、出汁で煮た滑らかなキャベツスープと新鮮なキャベツのイメージ

📋 レシピカード

【材料】

• キャベツ（葉の柔らかい部分）：20~30g
• 昆布出汁（または野菜だし）：150ml
• 水（調整用）：適量

【詳細情報】

調理時間： 約15分

料理時間： 約20分

人数： 赤ちゃん1人分（小分け冷凍可能）

【調理法】

1. キャベツの葉を洗い、芯を取り除いて細かく切ります。
2. 鍋に出汁とキャベツを入れ、弱火で柔らかくなるまでじっくり煮ます。
3. ブレンダーまたは裏ごし器でペースト状にします。
4. 赤ちゃんの成長に合わせて出汁で濃度を調整して完成です。

離乳食を始める際、多くの親御さんが悩むのが「どの野菜から始めるか」ということです。キャベツは、アレルギーの心配が比較的少なく、加熱することで驚くほどの甘みが出るため、野菜デビューに最適な食材の一つです。

💡 ポイント： キャベツには胃腸の働きを助けるビタミンU（キャベジン）や、免疫力を高めるビタミンCが豊富に含まれています。まだ消化機能が未熟な赤ちゃんにとって、優しく胃を保護してくれるキャベツは非常に心強い味方です。

甘みを引き出す秘訣は「鮮度」と「選び方」

美味しいキャベツスープを作るためには、まず良質なキャベツを選ぶことから始まります。スーパーでキャベツを手に取る際、以下のポイントをチェックしてみてください。

新鮮で美味しいキャベツの選び方とチェックポイント

チェック項目	良いキャベツの特徴
重さ	ずっしりと重みがあるもの（水分が豊富）
葉の色	鮮やかな緑色で、ツヤがあるもの
芯の状態	切り口が白く、乾燥していないもの

⚠️ 注意： 離乳食初期（5〜6ヶ月頃）に使用するのは、外側の硬い葉や中心の太い芯を除いた、「内側の柔らかい葉」の部分のみです。芯は甘みが強いですが、繊維が多いため初期には向きません。

魔法の一手間：離乳食専用「昆布出汁」の作り方

水で煮るだけでもキャベツの味はしますが、昆布出汁を使うことで「旨味」が加わり、キャベツの甘みが一層引き立ちます。赤ちゃんは本来、旨味を感じる能力が高いため、出汁を使うことで野菜を嫌がらずに食べてくれるようになります。

離乳食に最適な天然昆布を使った出汁の取り方

離乳食用に出汁を取る際は、塩分や添加物が含まれていない「天然の昆布」を使用するのがベストです。

1. 固く絞った濡れ布巾で、昆布の表面の汚れを軽く拭き取ります（白い粉は旨味成分なので落としすぎない）。
2. 鍋に水と昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸しておきます。
3. 弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。これだけで、雑味のない澄んだ黄金色の出汁が完成します。

【実践】キャベツスープの甘さを引き出す煮込み方

キャベツをただ茹でるのではなく、「弱火でじっくり時間をかけて煮る」ことが重要です。高温で一気に加熱すると、甘みが出る前に形が崩れたり、独特の苦味が出てしまうことがあります。

鍋でじっくりと煮込んでキャベツの甘みを引き出す様子

鍋に刻んだキャベツと昆布出汁を入れたら、蓋をしてコトコトと10分〜15分ほど煮込みます。箸で押したときに簡単に崩れるくらいまで柔らかくなればOKです。この段階で、部屋中にキャベツの甘い香りが漂ってきます。

📌 時短テクニック： 時間がないときは、キャベツを耐熱容器に入れ、少量の出汁を加えて電子レンジで加熱しても良いですが、やはりお鍋で煮たほうが甘みは強く感じられます。週末などの余裕がある時にまとめてお鍋で作るのがおすすめです。

初期のポイント：なめらかなペーストにするコツ

離乳食初期（ゴックン期）の赤ちゃんにとって、少しでも繊維が残っていると、口当たりが悪く吐き出してしまう原因になります。徹底的に滑らかに仕上げることが、完食への近道です。

離乳食初期のためにキャベツをなめらかなペースト状にする工程

茹で上がったキャベツをブレンダーにかける際は、煮汁（出汁）を多めに入れると回りやすくなります。ブレンダーがない場合は、裏ごし器を使って2回ほど裏ごしすると、絹のような滑らかさになります。

賢く保存！フリージング（冷凍保存）の方法

離乳食は一度に食べる量が少ないため、まとめて作って冷凍保存するのが一般的です。鮮度を保ったまま保存するコツをご紹介します。

離乳食の作り置きに便利なキャベツスープの冷凍保存方法

製氷皿や小さめの保存容器に1食分（大さじ1〜2程度）ずつ分けて入れ、完全に冷めてから蓋をして冷凍庫へ入れます。冷凍保存の目安は1週間〜10日です。解凍する際は、必ず中心部までしっかり加熱してから、人肌程度に冷まして与えてください。

⚠️ 再冷凍は厳禁： 一度解凍した離乳食を再び冷凍するのは、雑菌繁殖の恐れがあるため絶対にやめましょう。赤ちゃんに残されてしまった分も、勿体ないですが処分するか、大人のスープの具材にして使い切りましょう。

💡 主要な要約

1. 柔らかい葉を選ぶ： 初期は芯や外葉を避け、内側の柔らかい部分のみを使用する。

2. 出汁の力： 昆布出汁で煮ることでキャベツの甘みと旨味を相乗効果で高める。

3. 弱火でじっくり： 急がず弱火で煮込むことが、雑味のない甘さを引き出すポイント。

4. 滑らかさ重視： 赤ちゃんが食べやすいよう、繊維を残さず完璧にペースト化する。

※ 離乳食の進み具合には個人差があります。赤ちゃんの体調を見ながら、少しずつ量を調整してください。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q1: 春キャベツと冬キャベツ、どちらが離乳食に向いていますか？

A1: 春キャベツは葉が柔らかく水分が多いため、離乳食初期には特におすすめです。冬キャベツは肉厚で甘みが強いので、じっくり煮込むスープに非常に向いています。基本的にはどちらも使えますが、冬キャベツはよりしっかり煮るのがコツです。

Q2: 余ったキャベツの芯は活用できますか？

A2: 離乳食初期の赤ちゃんには不向きですが、細かく刻んで大人のスープやチャーハンの具にすると甘みが出て美味しいです。また、出汁を取る際に一緒に煮込んで、キャベツの旨味を抽出するためだけに使うのも賢い方法です。

Q3: 出汁は市販の粉末だしでも大丈夫ですか？

A3: 初期の間は、塩分や化学調味料が含まれていないものを選んでください。ベビー専用の粉末だしも販売されていますので、そちらを活用するのも良いでしょう。ただ、初めての味覚形成期には、天然昆布の香りを体験させてあげるのが理想的です。

いかがでしたでしょうか。キャベツスープは、出汁というひと手間を加えるだけで、赤ちゃんにとって忘れられない「最初の美味しい体験」になります。ぜひ、愛情たっぷりの一杯を作ってあげてくださいね。赤ちゃんの健やかな成長を応援しています！