【完全攻略】バターじゅわっ！外カリ中もち「塩パン」成形と焼き方の全テクニック - マッテンイ

今、巷で大ブームを巻き起こしている「塩パン」。一口食べれば、カリッとした外皮、もちもちとした内層、そしてジュワッと広がるバターの香りと塩味がたまらない魅力を放ちます。本記事では、この絶妙なバランスを持つ塩パンを自宅で再現するための、プロ顔負けの成形テクニックと焼き方のコツを徹底解説。失敗しないためのヒントも満載で、あなたも今日から‟塩パン職人”に！

焼きたての黄金色に輝く塩パンが数個、木製のボードに並べられています。底面には溶けたバターがじゅわっと染み出し、表面には大粒の塩がキラキラと光っています。

塩パンの魅力とは？その人気を深掘り

塩パンがなぜこれほどまでに多くの人々を魅了するのか、その秘密を探ってみましょう。最大の魅力は、やはりその独特の食感と風味のコントラストにあります。口にした瞬間、カリッとした薄い外皮が心地よい音を立て、その次にもっちりとしたパン生地の弾力が感じられます。そして、パンの中心に隠されたバターが熱で溶け出し、ジュワッと生地に染み込み、底面はまるで揚げ焼きにしたかのような香ばしさとカリカリとした食感を生み出します。

さらに、トッピングされた大粒の塩が、バターのコクとパンの甘みを一層引き立て、食べた後に残るわずかな塩味がもう一口、と食欲をそそります。この複雑で計算された味のハーモニーが、一度食べたら忘れられない塩パンの人気の理由です。朝食からおやつ、そしてワインのお供にと、様々なシーンで楽しめる万能さも魅力の一つと言えるでしょう。

理想の塩パンを作るための基本材料

美味しい塩パンを作るためには、適切な材料選びが非常に重要です。特に、バターと塩の選択は最終的な風味と食感を大きく左右します。

• 強力粉: パンの骨格となるグルテンを形成します。今回は強力粉のみを使用しますが、薄力粉を少量ブレンドすることで、より軽い食感に仕上げることも可能です。
• ドライイースト: 生地を発酵させ、ふっくらとした食感を生み出します。
• 砂糖: イーストの働きを助け、生地に風味と焼き色を与えます。少量でOK。
• 塩（生地用）: 生地全体の味を引き締めます。
• 水: 生地をまとめるために必要です。粉の種類や湿度によって量を調整してください。
• 無塩バター（生地用）: 生地の柔らかさと風味をアップさせます。室温に戻しておくこと。
• 有塩バター（包み込む用）: ここが塩パンの生命線！ 発酵バターを使用すると、より芳醇な香りが楽しめます。冷たく硬い状態で使うのがポイントです。
• ゲランドの塩や岩塩など（トッピング用）: 粒が大きく、ミネラル豊富なものがおすすめです。焼成中に溶けすぎず、カリッとした塩味を提供します。

💡 ゲランドの塩を使うと、味に深みが出ます。 特にトッピング用の塩は、風味だけでなく見た目のアクセントにもなるので、少しこだわってみるのがおすすめです。

強力粉、イースト、砂糖、塩、無塩バター、有塩バター、そして大粒の塩がきちんと並べられた、塩パン作りの基本材料の写真。

成形前の準備：生地作りと発酵のポイント

美味しい塩パンの成形を成功させるためには、その前の生地作りと発酵工程が非常に重要です。ここで手を抜くと、どんなに上手に成形しても理想の仕上がりにはなりません。

生地作り：適切なこね方でグルテンを形成

まずは、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。その後、水を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、台の上に取り出してこね始めます。生地がまとまってきたら、室温に戻した生地用の無塩バターを加え、さらにこねていきます。目標は、生地を薄く伸ばしたときに向こう側が透けて見えるくらいの薄い膜ができるようになるまでこねること。これが十分にグルテンが形成された証拠です。

📌 ワンポイントアドバイス： こねる際は、生地を台に叩きつけたり、手前から奥へ押し出すようにしたりと、様々な方法を組み合わせて効率的にグルテンを形成させましょう。最初はベタつきますが、こね続けるとまとまってきます。

一次発酵：温度と湿度を適切に管理

生地が十分にこね上がったら、表面をなめらかに丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵に移ります。理想的な発酵温度は28℃前後、湿度は75%程度です。この環境で約60分～90分、生地が元の2倍の大きさになるまで発酵させます。指で生地をそっと押してみて、指を抜いた跡がゆっくりと戻ってくるようであれば、発酵完了のサインです。

工程	ポイント	注意点
生地こね	薄い膜ができるまでしっかりこねる	バターは後から加える
一次発酵	28℃、湿度75%で2倍の大きさ	過発酵に注意（生地がアルコール臭くなる）

打ち粉が振られた木製台の上で、パン生地が手で丁寧にこねられている様子。生地はなめらかで弾力があり、良い状態に見えます。

塩パン成形の「黄金比」とは？

塩パンの成形には、いくつかの「黄金比」とも呼べるポイントがあります。これらを押さえることで、理想的な外カリ中もち食感と、ジュワッと染み出すバターの風味を最大限に引き出すことができます。

バターの準備：冷たく、適切なサイズに

塩パンの成形において最も重要な要素の一つが、生地に包み込む有塩バターです。このバターは、冷蔵庫から出したばかりの冷たく硬い状態で使うのが鉄則です。バターが柔らかいと、成形中に溶け出してしまい、最終的にパンの中心に空洞ができにくくなります。また、バターのサイズも重要です。一般的には、生地1個に対して約10g～15gのバターを使用し、長さ4cm、幅1cm程度の棒状にカットしておくと包みやすくなります。

生地の厚さ：均一に、そして薄く

一次発酵が終わった生地は、ガス抜きをしてから分割し、丸めてベンチタイムを取ります（約15～20分）。この後、生地を円錐形に伸ばすのですが、この時の生地の厚さが均一であること、そして巻き終わりが非常に薄くなるように伸ばすことが成功の鍵です。生地が均一でないと、焼きムラができたり、バターの溶け出し方が不均一になったりします。特に巻き終わりの部分は、薄くすることでしっかりと閉じることができ、焼成中のバターの漏れを防ぎます。

⚠️ 注意： 生地を伸ばしすぎると破れやすくなります。特に巻き終わり部分は慎重に、かつ大胆に薄く伸ばしましょう。

職人技を伝授！基本の成形テクニック

ここからが塩パン作りの醍醐味、成形テクニックの具体的な解説です。プロの技をマスターして、お店のような美しい塩パンを目指しましょう！

1. 生地を分割し、丸めてベンチタイム

一次発酵を終えた生地は、優しくガス抜きをしてから、お好みの大きさに分割します（一般的には1個50～60g程度）。分割した生地は、表面を張らせるように丸め直し、乾燥しないように布巾などをかぶせて15～20分間ベンチタイムを取ります。これにより、生地がリラックスし、次の工程で伸ばしやすくなります。

ガス抜きされ、丸められたパン生地が数個、布をかぶせてベンチタイム中の様子。均一な大きさで整えられています。

2. 三角形に伸ばす

ベンチタイムが終わった生地を、打ち粉（強力粉）を軽く振った台の上で麺棒を使ってきれいな三角形に伸ばします。この時、底辺は広く、先端に向かって細くなるように意識してください。生地の厚さは全体的に均一になるように、特に先端部分は巻き終わりになるので、破れない程度に薄く伸ばすのがコツです。

パン生地が麺棒で丁寧に三角形に伸ばされている様子。巻き終わりが薄くなるように均一に伸ばされています。

3. 冷たいバターを置く

伸ばした生地の底辺の中央よりやや手前側に、あらかじめ棒状にカットしておいた冷たい有塩バターを置きます。バターは冷凍庫から出したばかりのような冷え冷えの状態が理想です。バターを置いたら、生地の左右を少し内側に折りたたみ、バターを固定します。

冷たく硬い棒状の有塩バターが、三角形に伸ばされたパン生地の底辺に置かれている様子。生地がバターを包み込む準備ができています。

4. 巻いて成形する

バターを置いた底辺から、生地をきつく、しかし優しく巻いていきます。途中で空気が入らないように、指で軽く押さえながら巻いていくのがポイントです。巻き終わりは、しっかりと台に押し付けて生地を密着させ、剥がれないようにします。最終的に、先端が細く、ややカーブした独特の塩パンの形に整えます。

バターを包み込んだ三角形のパン生地が、底辺から先端に向かってきつく丁寧に巻かれている様子。塩パン独特の形が形成されています。

💡 プロの秘訣： 巻く際に、生地を少し引っ張りながら巻くと、よりしっかりとした層ができます。また、巻き終わりは指でしっかりつまんで閉じ、オーブンシートの上に置く際も巻き終わりを下にするのが鉄則です。

焼き上がりの秘訣：温度と時間の管理

成形が終わったら、いよいよ焼きの工程です。塩パンの美味しさを最大限に引き出すためには、オーブンの温度と時間の管理が非常に重要になります。

二次発酵：パンのボリュームと風味を決定

成形が終わった生地は、二次発酵に入ります。適切な温度（30～35℃）と湿度（80%程度）で、約30～40分間発酵させます。生地が1.5倍くらいの大きさになり、指で軽く押すと跡がゆっくり戻るくらいが目安です。この間に、オーブンを最高温度（200～230℃程度）に予熱しておきましょう。焼成直前に霧吹きで水を軽くかけ、大粒の塩をパラパラとトッピングします。

焼成：高温で一気に焼き上げる

塩パンは、高温で短時間で一気に焼き上げるのがポイントです。これにより、表面はパリッと香ばしく、中のバターが瞬時に溶け出し、生地全体に風味を行き渡らせるとともに、特徴的な空洞を形成します。オーブンに入れると、バターがジュワッと溶けて流れ出し、パンの底面を揚げ焼きにするような状態になります。

一般的には、200℃～230℃で10分～15分程度が目安ですが、ご使用のオーブンによって火力は異なりますので、焼き色を見ながら調整してください。表面がきつね色になり、底面がカリッとしていれば完成です。

焼き上がった塩パンが半分にカットされ、特徴的な大きな空洞とバターが染み込んだカリカリの底面が見えています。外は黄金色で、中はふっくらとしています。

よくある失敗とその対策

塩パン作りは奥深く、時には失敗することもあります。ここでは、よくある失敗とその原因、そして対策をご紹介します。

1. バターが漏れてしまう

• 原因: バターが柔らかすぎた、生地の巻き終わりがしっかり閉じられていない、生地が薄すぎた、二次発酵が長すぎた。
• 対策: バターは必ずキンキンに冷えたものを使用し、成形は素早く行いましょう。巻き終わりは指でしっかりつまんで閉じ、オーブンシートに置く際は巻き終わりを下にします。二次発酵は適切な時間で切り上げ、過発酵を防ぎます。

2. 外がカリッとならない、底がベタつく

• 原因: オーブンの予熱が不十分、焼成温度が低い、焼き時間が短い。
• 対策: オーブンは必ず指定の温度までしっかり予熱し、庫内を高温に保ちます。焼成中に温度が下がらないよう、ドアの開閉は最小限に。焼き色を見ながら、必要であれば追加で数分焼いてみてください。

3. 生地が硬い、パサつく

• 原因: 生地をこねすぎた、水分量が不足している、発酵不足、過発酵。
• 対策: こねすぎはグルテンを壊し、生地を硬くします。こね上がりの目安をしっかり確認しましょう。水の量は粉の種類やその日の湿度によって調整が必要です。発酵も、不足しても過剰でも生地の食感に悪影響を与えるため、目安をしっかり守りましょう。

📌 成功の鍵は練習！ 最初から完璧を目指さず、何度も挑戦して自分のオーブンや環境に合ったベストな方法を見つけることが大切です。

💡 要点まとめ

• 冷たいバターが鍵: 中心に包むバターは冷たく硬い状態を保ち、成形中に溶け出すのを防ぎましょう。
• 生地は均一に薄く: 三角形に伸ばす際、特に巻き終わりは均一かつ薄く伸ばし、バター漏れを防ぎます。
• 高温で一気に焼成: 200〜230℃の高温で短時間で焼き上げ、外はカリッ、中はもちもちに。
• 塩は焼成直前に: 大粒の塩は二次発酵後、オーブンに入れる直前にトッピングし、食感を楽しみましょう。

これらのポイントを押さえることで、ご自宅でも本格的な「バターじゅわっ！外カリ中もち」の塩パンが作れます。ぜひ挑戦してみてください！

❓ よくある質問 (FAQ)

Q1: 塩パンのバターが焼いている途中で漏れてしまいます。どうすれば良いですか？

A1: バターが漏れる主な原因は、バターが十分に冷えていなかったこと、または生地の巻き終わりがしっかり閉じられていないことです。バターは必ず冷凍庫から出したばかりのような冷たいものを使用し、成形は手早く行いましょう。また、生地の巻き終わりは指でしっかりとつまんで密着させ、天板に置く際は巻き終わりを下にするようにしてください。

Q2: 自宅のオーブンで美味しく焼くコツはありますか？

A2: 塩パンは高温で一気に焼き上げることが重要です。オーブンは十分に予熱し、可能であれば設定温度を少し高め（200～230℃程度）に設定し、短時間で焼き上げましょう。また、オーブンの癖を把握するために、最初は少量で試し焼きをするのも良い方法です。

Q3: 塩パンを美味しく保存するにはどうすれば良いですか？

A3: 焼き立てが一番美味しいですが、保存する場合は粗熱が取れてから一つずつラップで包み、冷凍保存がおすすめです。食べる際は、自然解凍した後、オーブントースターで軽く温め直すと、焼き立てのカリッと感が蘇ります。

いかがでしたでしょうか？ 塩パンは、シンプルな材料だからこそ、一つ一つの工程を丁寧に行うことで格別の美味しさが生まれます。特に成形は、慣れるまで少し時間がかかるかもしれませんが、ご紹介したポイントを意識して繰り返し挑戦してみてください。ご自宅で焼きたての「バターじゅわっ！外カリ中もち」の絶品塩パンを、ぜひご家族や友人と一緒に味わってくださいね！