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外はカリッ、中はフワッ！プロが教える「失敗しないお好み焼き」の焼き方

30 12月 2026

お好み焼きは日本のソウルフード！自宅でプロの味を再現したいと思いませんか？この記事では、外はカリッと香ばしく、中はとろけるようにふわふわなお好み焼きを作るための秘訣を、プロのシェフが徹底解説します。基本の生地作りから焼き方のコツ、失敗しないためのポイントまで、今日からあなたも「お好み焼き名人」に！

外はカリカリ、中はふわふわに焼き上がった、具だくさんの本格お好み焼き。ソースとかつお節、青のりが食欲をそそる。

失敗しないお好み焼きの鍵は「生地」にあり！

ご家庭で作るお好み焼きが「なんだかパサつく」「フワッとしない」とお悩みの方へ。その原因の多くは、実は生地作りにあります。プロの味を再現するためには、材料の選び方から混ぜ方まで、ちょっとした工夫が必要です。ここでは、外はカリッ、中はフワッと仕上がる魔法の生地レシピをご紹介します。

基本の材料（2枚分）

材料	分量
薄力粉	100g
だし汁（かつお、昆布など）	150ml
卵	1個
長芋（すりおろし）	50g
ベーキングパウダー	小さじ1/2

💡 プロのポイント：薄力粉は必ずふるいにかけてから使いましょう。ダマを防ぎ、なめらかな生地になります。また、長芋を加えることで、驚くほどふんわりとした食感に仕上がります。だし汁は冷たいものを使用すると、さらにグルテンの形成を抑えられます。

生地の混ぜ方

ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
別のボウルに冷たいだし汁、卵、すりおろした長芋を入れ、よく混ぜます。
②の液体に①の粉類を加え、粉っぽさが少し残る程度に、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると粘りが出てフワッと感が失われるので注意してください。
ラップをして冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませると、生地が落ち着き、より美味しくなります。

泡立て器で優しく混ぜられているお好み焼きの生地。長芋のすりおろしがふわふわ感を予感させる。

具材の選び方と下準備：美味しさを引き出すプロの技

お好み焼きの美味しさを決めるのは生地だけではありません。具材の選び方と下準備も非常に重要です。特に、キャベツの扱い方で仕上がりが大きく変わります。

キャベツの準備

キャベツは、芯を取り除き、粗めのみじん切りにします。細かすぎると食感が失われ、大きすぎると生地と馴染みにくくなります。
切ったキャベツに軽く塩（分量外）を振って揉み込み、5分ほど置きます。その後、出てきた水分をしっかりと絞りましょう。これにより、キャベツの甘みが引き出され、焼いた時に水っぽくなるのを防ぎます。

その他の具材

豚バラ肉：薄切りのものを選び、焼く直前に生地の上に並べます。カリッとした食感がアクセントになります。
海鮮：エビやイカは小さめに切って、火が通りやすいように下処理をしておきましょう。
天かす（揚げ玉）：生地に混ぜ込むと、コクと香ばしさが加わり、ふわふわ感もアップします。

⚠️ 注意：生地に具材を混ぜ込む際、混ぜすぎるとキャベツの水分が出て生地が水っぽくなります。さっくりと混ぜ合わせるのがコツです。焼く直前に、生地とキャベツ、その他の具材をざっくりと混ぜ合わせるようにしましょう。

細かく刻まれたキャベツ、豚バラ肉、海老、天かすなど、お好み焼きの新鮮な具材が木製ボードにきれいに並べられている。

焼き方の黄金比！外カリッ、中フワッを実現するフライパンテクニック

いよいよ焼きの工程です。ここが「外カリッ、中フワッ」を決定づける最も重要なポイント。プロの焼き方をマスターして、自宅で最高のお好み焼きを楽しみましょう。

フライパンをしっかり温める：フライパンを中火にかけ、サラダ油を薄くひきます。煙が出る手前までしっかり温めるのがポイントです。
生地を流し込む：具材を混ぜた生地（1枚分）をフライパンの中央に流し込み、ヘラで直径15～20cm程度の円形に軽く整えます。この時、生地を強く押さえつけないでください。フワッと感が失われます。豚バラ肉を上に並べます。
片面をじっくり焼く（5～7分）：中火のまま、底面がカリッときつね色になるまでじっくり焼きます。この間に豚肉にも火が通り、香ばしい香りが立ち込めます。
ひっくり返す：お好み焼きの周りが固まり、底がしっかり焼けていることを確認したら、フライ返しを2本使い、一気に大胆にひっくり返します。この時、迷わないことが成功の秘訣です！
もう片面を焼く（5～7分）：ひっくり返したら、蓋をして弱火～中火で5～7分ほど蒸し焼きにします。中までしっかり火を通すことで、フワッとした食感が生まれます。
仕上げのカリッと焼き：蓋を取り、中火でさらに2～3分焼いて水分を飛ばし、表面をカリッと仕上げます。

📌 焼きの秘訣：蓋をして蒸し焼きにすることで、中までじっくり火が通り、ふっくら仕上がります。ただし、蓋をしたままだとカリッと感が損なわれるので、最後の2～3分は蓋を取って水分を飛ばしましょう。焼きすぎはパサつきの原因になるので注意が必要です。

熱い鉄板の上で片面が黄金色に焼かれ、豚バラ肉がのったお好み焼き。蒸気が立ち上り、ひっくり返す直前の食欲をそそる瞬間。

プロの隠し味！さらに美味しくする「追加のひと手間」

基本の焼き方をマスターしたら、次はプロが実践する「追加のひと手間」で、さらにお好み焼きを美味しくしましょう。

生地に「ちょい足し」：生地を休ませる際に、おろし生姜や粉末の魚介だしを少量加えると、風味が格段にアップします。
ソースの二度塗り：焼き上がったお好み焼きに一度ソースを塗り、かつお節や青のりを散らした後、もう一度薄くソースをかけると、味がより深まります。
マヨネーズのこだわり：市販のマヨネーズも美味しいですが、卵黄多めの濃厚なマヨネーズを使ったり、少しレモン汁を加えて風味をアップさせたりするのもおすすめです。
薬味の活用：刻んだ紅しょうがや万能ねぎをたっぷり添えることで、味のアクセントと彩りが加わります。

これらの工夫で、ご家庭のお好み焼きがワンランク上の「プロの味」へと昇華します。

焼きたてのお好み焼きに、濃厚なソースとマヨネーズが芸術的にかけられ、青のりが彩りを添えている。

よくある失敗とその対策：これであなたも失敗知らず！

せっかく作ったお好み焼き、失敗は避けたいですよね。ここでは、よくある失敗とその対策をまとめました。これを読めば、もう迷うことはありません！

1. 中が生焼けになってしまう

原因：火力が弱すぎる、または焼き時間が短い。蓋をせずに焼いている。
対策：まずはフライパンをしっかり中火で温め、生地を投入したら片面をじっくり5～7分焼きます。ひっくり返したら、蓋をして弱火～中火でしっかり蒸し焼きにする時間を確保しましょう。

2. パサパサしてフワッとしない

原因：生地の混ぜすぎによるグルテン形成、長芋不足、焼きすぎによる水分蒸発。
対策：生地は粉っぽさが残る程度にさっくり混ぜること。長芋はケチらずレシピ通りの量を入れるか、少し多めに。焼きすぎに注意し、蓋を使った蒸し焼きで水分を閉じ込めます。

3. ひっくり返す時に崩れてしまう

原因：片面が十分に焼けていない、生地が柔らかすぎる、ひっくり返し方が躊躇している。
対策：底面がしっかりきつね色になり、周りが固まるまで焦らず待つこと。生地に長芋を加えたり、ベーキングパウダーをしっかり入れることで崩れにくくなります。ひっくり返す際は、フライ返しを2本使い、一気に大胆に行いましょう。

4. 生地が厚すぎ・薄すぎ

原因：生地の量が不均一。
対策：フライパンに生地を流し込む際、直径15～20cmを目安に厚さ2cm程度に均一に広げます。厚すぎると中まで火が通りにくく、薄すぎるとフワッと感が出にくいです。

外はカリッと中はふんわりと焼き上がったお好み焼きの断面。キャベツや具材が詰まっており、食欲をそそる一枚。

💡 核心要約

生地作りが命！ 薄力粉はふるいにかけ、長芋ですりおろしを加え、混ぜすぎないことが「フワッ」の秘訣。
キャベツの下準備も重要！ 細かく刻み、塩もみして水分をしっかり切ることで、水っぽさを防ぎシャキッと感アップ。
焼き方の黄金比をマスター！ 中火で片面をじっくり焼き、蓋で蒸し焼きに。最後は蓋を取りカリッと仕上げるのがプロの技。
失敗対策で完璧に！ 生焼けやパサつき、崩れやすい原因を理解し、焦らず適切な火加減と焼き時間で克服。

これらのポイントを押さえれば、ご家庭で本格的なお好み焼きが楽しめます。

❓ よくある質問 (FAQ)

Q1: 生地を混ぜすぎるとどうなりますか？

A1: 生地を混ぜすぎると、グルテンが形成されてしまい、お好み焼き特有のフワッとした食感が失われ、硬い仕上がりになってしまいます。粉っぽさが少し残る程度で止めるのがベストです。

Q2: キャベツの下準備で塩もみは必須ですか？

A2: 必須ではありませんが、プロの味に近づけるためには強く推奨します。塩もみすることでキャベツの余分な水分が抜け、焼いた時に水っぽくなるのを防ぎ、またシャキッとした食感を残しつつも柔らかく仕上がります。

Q3: ひっくり返すタイミングが難しいです。コツはありますか？

A3: 生地の底面がしっかりきつね色になり、周りが固まってきてフライ返しを差し込めるようになったらひっくり返す合図です。焦らず、一気に大胆にひっくり返すのが成功の秘訣です。自信がない場合は、小さめに焼いて練習するのも良いでしょう。

いかがでしたでしょうか？今回ご紹介したプロのテクニックを実践すれば、ご自宅でも「外はカリッ、中はフワッ」の絶品お好み焼きを簡単に作ることができます。ぜひ、週末の食卓やおもてなしに、挑戦してみてください。きっと、家族や友人から「美味しい！」の歓声が上がること間違いなしです！

あなたのお好み焼きライフが、より豊かになることを願っています。